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長(cháng)壽面由來(lái)及做法
發(fā)布者:竹昇牌  發(fā)布于:2018/3/22 10:12:36  點(diǎn)擊率:3193

相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術(shù)。一天與眾大臣聊天,說(shuō)到人的壽命長(cháng)短時(shí),漢武帝說(shuō):《相書(shū)》上講,人的人中長(cháng),壽命就長(cháng),若人中1寸長(cháng),就可活到100歲?!弊跐h武帝身邊的大臣東方朔聽(tīng)后就大笑起來(lái),眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無(wú)禮。

漢武帝問(wèn)他笑什么,東方朔解釋說(shuō):“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100歲,人中1寸長(cháng),彭祖活了800歲,他的人中就長(cháng)8寸,那他的臉有多長(cháng)啊?!?眾人聞之也大笑起來(lái),看來(lái)想長(cháng)壽,靠臉長(cháng)長(cháng)點(diǎn)是不可能的,但可以想個(gè)變通的辦法表達一下自己長(cháng)壽的愿望。

臉即面,那“臉長(cháng)即面長(cháng)”,于是人們就借用長(cháng)長(cháng)的面條來(lái)祝福長(cháng)壽。漸漸地,這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣,稱(chēng)之為吃“長(cháng)壽面”。一般來(lái)說(shuō),長(cháng)壽面整碗只有一根面條。吃的時(shí)候最好不要弄斷,這一習俗一直沿襲至今。

制作面條的方法大致有三種:

①拉抻法:將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經(jīng)驗性強,對面粉質(zhì)量和熟化要求相當嚴格。許多名產(chǎn)面條,如龍須面、空心面等都屬此類(lèi)。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類(lèi),再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節則成為掛面(將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從??字袛D出成條。這種面條又特稱(chēng)作“饸饹”,口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過(guò)程中溫度升高,成品可達到半熟狀態(tài),所制成的粗糧面條具有彈性。

面條制作方法,除在面條成型過(guò)程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環(huán)節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。