亚洲欧洲精品久久无码AV_深夜A片无码免费视频_亚洲午夜国产精品无码老牛影视

歡迎訪(fǎng)問(wèn):廣州市穗麥源食品有限公司 官方網(wǎng)站!
深探地道粵味面食
發(fā)布者:穗麥源  發(fā)布于:2018/3/22 10:31:36  點(diǎn)擊率:3536

廣東市面上面食品種豐富,五花八門(mén)的各地面食風(fēng)光一輪之后,大家又在講究日常吃的粵式傳統面食。


竹升面


所謂“竹升面”,是用傳統的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類(lèi)面食??雌饋?lái)簡(jiǎn)單,但每個(gè)環(huán)節都很講究。選用的“竹升”太大,壓打出來(lái)的面食軟硬適中;太細會(huì )使面條沒(méi)彈性。通常用手搓面處理后,用“竹升”壓打1.5-2小時(shí)。一般制作的全蛋面,以鴨蛋和面,絕不加一滴水,其面條爽滑韌性好,蛋味香濃。另一種是半蛋面,用鴨蛋與一定比例的水調配和面,面條爽滑可口,口感細膩。其實(shí),竹升面也是銀絲面的一種,用面粉、蛋和枧水制作而成,沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸煮或者炸,也無(wú)須風(fēng)干,面條比較濕潤,只能存放一兩天,越新鮮吃越香。

湯面多選用全蛋面。最常見(jiàn)的湯面可要數云吞面。如果在家做云吞面,湯底可用煲得香香的豬骨湯,加入炒過(guò)的蝦皮,在離起鍋還有15分鐘的時(shí)候再來(lái)點(diǎn)蝦子,這湯底就夠鮮了。煮面時(shí)火要猛,水要開(kāi),而且開(kāi)得均勻。水質(zhì)清,即煮即食。


蔥油撈面


撈面應采用粗面,即像筷子頭那么寬的面條。作為蔥油撈面的配角,只需要準備姜絲和蔥花就可以了。家里如果很難切成蔥花的話(huà),最好選用蔥白,姜蔥比例為2:5。接下來(lái)將面煮至六成熟,迅速撈出裝入大碗,蓋上保鮮紙焗10分鐘。這一步可有技巧了,煮面時(shí),鍋里的水大致是面條的6~8倍,至于焗熟,它可以使撈面更易操作。

蠔油皇炒面


別看這面色澤黝黑,它可是一道很有廣東特色的小吃,廣州人去喝早茶很多時(shí)候都會(huì )叫一盤(pán)。烹調時(shí),先將韭菜、魷魚(yú)、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味,倒入面條拌炒的同時(shí),還要加入生抽和老抽給其上色,才可讓蠔油皇炒面醬香四溢。

1.jpg