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廣東經(jīng)典美食——云吞面
發(fā)布者:穗麥源  發(fā)布于:2018/3/22 10:56:32  點(diǎn)擊率:3508

餛飩面,或叫做云吞面,餛飩面在行內稱(chēng)為“蓉”或“擁”(此時(shí)兩者粵音均為 jung2“涌”)。前者據說(shuō)是“芙蓉面”的簡(jiǎn)稱(chēng),后者據說(shuō)是早期的餛飩面比較小,冬天時(shí)低下階層把小碗抱(即“擁”)在懷里,飽肚之余又可取暖,因此又稱(chēng)“細擁”(“細”就是小的意思)。也曾經(jīng)是廣州西關(guān)少爺的最?lèi)?ài)。

云吞入口爽滑,面更具有彈性帶嚼盡勁,并且云吞擁有豐富的蛋白質(zhì),淀粉等營(yíng)養元素。

云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現,但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。據考據,云吞面最早在清末民初,廣州的西關(guān)一帶出現,相傳是同治年間從湖南傳入。

當時(shí)一位湖南人在廣州雙門(mén)底(現在的北京路)開(kāi)設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶),專(zhuān)營(yíng)面食,其中就有云吞面。只不過(guò)那時(shí)的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉餡白水湯。后來(lái)幾經(jīng)改良,以雞蛋液和面搟成薄皮,包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料,自成一派。

很顯然,廣州并不是以面為主食的地區。然而,廣州人卻對這碗云吞面情有獨鐘?!叭骛^”因而生意紅火,不久就有許多人爭相效仿。初期,云吞面由小販肩挑四處販賣(mài),以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客,不久便發(fā)展至成行成市。